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科普 | 像尖庄这样的纯粮固态发酵白酒是不是纯粮酒?

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鱼儿水中 发表于 2022-11-8 13:39:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
  咱们老百姓常说:喝酒一定要喝纯粮酒,纯粮酒不但好喝,而且喝了不上头。那么,什么是纯粮酒呢?像尖庄这样的纯粮固态发酵白酒又是不是纯粮酒呢?今天我们就来聊一下这个话题。
  

  首先我们从白酒的工艺开始说起,白酒的工艺可以分为三种,分别是固态法、液态法和固液法。
  固态法白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲等为发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
  液态法白酒是以粮谷为原料,采用液态发酵工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。
  固液法白酒则是以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特值香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按照一定比例调配而成,不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
  这三种白酒工艺相比较而言,只有固态法白酒是没有任何食用香精及其呈色呈香呈味物质,完全是采用纯粮食酿造的,自然也就是我们常说的纯粮酒了。

  
  而尖庄酒就是采用固态发酵工艺酿造的浓香型纯粮好酒,沿用百年五粮配方,甄选五粮,坚持传统五粮固态发酵工艺,百余道酿制工序,近两千小时纯粮发酵,使得产出的每一滴尖庄酒都具有复合粮香,入口纯正,落喉净爽、后味干净等独特风格,而且口感醇厚细腻,不上头、不口干,深受大众的喜爱。

  
  当然,大家从尖庄酒的标签上也可以看出来。首先是配料表,只有大米,糯米,高粱,小麦、玉米五种原料,完全没有任何其他物质,然后还标注了固态法白酒的执行标准代号,固态法白酒标准代号有三种, GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型),尖庄酒的便是GB/T10781.1(浓香型)。
  好了,现在大家应该知道尖庄这样的纯粮固态发酵白酒是不是纯粮酒了吧!想要喝纯粮酒的朋友,只要认准尖庄就够了!

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